老哥俱乐部

黔菜第一菜辣子鸡制作详解!三种不同版本制作

  店数十家,还举办过全国辣子鸡美食节。改革开放后,公路交通密集发展,公路边餐饮兴起,推进了许多山黄焖鸡、阳朗辣子鸡,滇黔线贵毕路段清镇卫城辣子鸡,六盘水线上的茨冲辣子鸡等。

  如今,贵州辣子鸡知名品牌有黔西南郑记辣子鸡,绥阳桥头辣子鸡,息烽黄南武阳朗鸡、叶老大阳朗鸡,清镇卫城王马儿辣子鸡,贵阳龙大哥辣子鸡、大掌柜辣子鸡等,菜市场还有独立的炒鸡专卖店,可以说,贵州县县都有各自的辣子鸡品牌店。

  但逢年过节,家家户户都要做辣子鸡、点豆花,可以说,在贵州,过年吃了辣子鸡,才算是真正地过年。

  鸡为原料,会根据养殖的时间确定炒制方法和时间,如今养殖的多样性和原料区分更加清晰,烹饪方法也更多,故对厨师要求略高。

  如今酒店厨师已经摸索出将葱蒜分离,选用贵州知名的遵义辣椒、花溪辣椒、大方皱皮椒按照3∶3∶4比例混合并洗净,直接舂茸或者用搅拌机绞成茸,作为糍粑辣椒使用,减少粘锅,便于操作。

  走入市场后,一些小餐厅为了低定价和高利润,开始添加辅料制作成火锅,比如加入土豆或魔芋,制成土豆辣子鸡、魔芋辣子鸡等。

  生菜油锅内炼熟,离火降温,下带姜蒜的糍粑辣椒炒香,再下鸡块翻炒。接着舀入适量水或鸡汤,慢火焖烧至鸡肉熟透,调入适量的盐。

  将鸡宰杀治净后,斩成大块,大火高温快速爆炒,烹料酒上色增香,或下高油温锅中炸一下,以紧皮锁水。

  2.根据鸡的老嫩,选择是否采用高压锅压熟,超过四个月的鸡应放入垫有香葱的高压锅中压制2~8分钟,使其成熟,并浸出部分汤汁。

  下老姜、蒜瓣炸焦黄出香,再下糍粑辣椒炒香,下少许花椒、豆瓣酱炒香出色,倒入高压锅焖压过的鸡块翻炒,用盐、胡椒粉调味,待水分收干、油润跳油时起锅装盘即成。

  以超市鸡腿、鸡胸原料为多,针对这类原料,可以采用便捷方式烹炒,直接将鸡腿鸡胸斩成块,加生菜油、糍粑辣椒、姜、蒜、花椒、盐等配料于一锅中,开火不停翻炒。

  饪方法,使之成熟并有糯软香辣口感,过之口感较差,不够则无法离骨和香辣不足。

  基础上制作类似青椒鸡、藤椒鸡、番茄鸡等菜肴,但多以保温的石锅、干锅和火锅形式出现。

  荐:发原创得奖金,“原创奖励计划”来了!骄阳似火 热情一夏,有奖征文邀你分享!

  4.将“商户单号”填入下方输入框,点击“恢复VIP特权”,等待系统校验完成即可。

  4.将“商家订单号”填入下方输入框,点击“恢复VIP特权”,等待系统校验完成即可。


老哥俱乐部
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
老哥俱乐部
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

老哥俱乐部官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
老哥俱乐部

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.