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黔菜和川菜的区别?

  新东方烹饪教育创办于1988年,隶属于全国著名的新华教育集团,是中国烹饪教育第一品牌。到黔菜之中,形成了独特的黔菜特色。黔菜跟川菜一样,都喜欢用辣,但是与川菜比起来,黔菜的用料更加丰富,黔菜讲究辣,但不没有川菜那样辣的猛烈,黔菜吸收了川菜、湘菜、粤菜的特优点,融入自身的特点,将菜品发扬光大,形成了比较鲜明的特色。

  川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

  川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

  川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

  川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜;下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。

  传承了贵州古夜朗饮食文化,借鉴了渝、川、湘、滇历史饮食文化,结合境内少数民族饮食文化博采众家精华而沉淀出颇具特色的黔菜。

  州古夜朗饮食文化,借鉴了渝、川、湘、滇历史饮食文化,结合境内少数民族饮食文化博采众家精华而沉淀出颇具特色的黔菜。


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