老哥俱乐部

宫保鸡丁无论从烹饪方法还是选料上

  近日,德国女总理默克尔卷起袖子跑到成都餐馆后厨学做“宫保鸡丁”的新闻,再度引发网友对“宫保鸡丁”这道名菜渊源的热议。

  四川人引以为豪的名菜“宫保鸡丁”居然是黔菜?十年前,时任新华社贵州分社记者周之江曾专程去探访知名大厨,探寻“宫保鸡丁”的由来。

  “宫保鸡丁是地地道道的黔菜,哪会是川菜呢?有些地方将宫保鸡丁讹为‘宫爆鸡丁’,以为‘宫爆’是一种烹饪方法,更是大错特错了。”时任贵阳贵溪饭店行政总厨、国家特级烹调师王邢运说。

  王师傅将宫保鸡丁的来历娓娓道来。宫保鸡丁系清代光绪年间的四川总督丁宝桢府中首创。丁宝桢原籍贵州省平远,也就是现在的织金县人,清代咸丰进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。话说丁宝桢一直很喜欢食用辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。调任四川总督后,每遇宴客,他都让厨师用嫩鸡肉制做炒鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戊边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”, 其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”,并逐渐流传到全国各地。

  “川菜的名气较大,加上丁宝桢又曾在四川为官,久而久之,以讹传讹,宫保鸡丁就被人们认为是四川名菜了。其实,丁宝桢自幼在贵州长大,成年后游宦在外,所以才叫家厨做贵州菜聊解思乡之苦。宫保鸡丁无论从烹饪方法还是选料上,都带有地道的黔味特点,现在流行的做法,其实是后来的川菜师傅改进过的,已经不正宗了。” “人有千种,口味就有千种。无论川菜、黔菜,做宫保鸡丁都有其独到之处,各有千秋。只是,从渊源上考证,宫保鸡丁确是黔菜。”王师傅说。(完)(本文引用素材刊发于2005年2月13日)


老哥俱乐部
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
老哥俱乐部
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

老哥俱乐部官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
老哥俱乐部

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.