老哥俱乐部

吃货必备!成都十大名小吃

  一首赵雷的《成都》,不禁描绘了成都“如痴如醉”的美好生活,承载三千余年的历史的成都,是首批国家历史文化名城”和“中国最佳旅游城市”。“麻将”、“小吃”、“蜀绣”已经作为成都生活的代言,闻名于耳。作为吃货的驴友们,知道成都十大小吃在哪吗?

  悠悠中华五千年,美食总是与文化紧密相连,三国时代,据《三国志》记载,相传在三国时的安汉(即今南充市)有一对夫妻二人,在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店,主要供渡口来往人员食用,当时江中打鱼人,鱼舟及商川胜多,生意红火,在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒,感觉菜味非常可口味美,对两夫妇手艺特别称赞,为赞扬两夫妻手艺非常特别,因此用“夫妻”二字命名,将此菜取名为“夫妻肺片”。后经推荐给刘备,御膳供品食用的美誉,推广流传至今。得名夫妻肺片,不仅体现当时的劳动百姓对于普通生活的向往,也带有相当的文学气息。张飞,对于此菜具有相当推介作用。

  不得不提的重口味、大份川菜,毛血旺乃磁器口名特三绝之一。据说,毛血旺的名称来源于其创始人姓毛,听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是,鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等,而且极其便宜,一个人要一份还吃不完。而且,吃毛血旺的地点非常讲究,只有在磁器口才可吃到正宗的。另有一种说法就是70年前,沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“简单粗暴”的配料、做法,不能阻挡毛血旺川菜名牌的地位。

  每一道成都美食,都有一个文化故事。川北晾粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。相传,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。得益于前后两任“创作者”的智慧,川北凉粉的招牌,生意兴隆,火爆不衰。川北凉粉,凉粉制作精良,用料考究。同时在拌料上有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油,以及有精选大蒜捣制的蒜泥,典型的川菜特色。

  麻辣自古就是川菜的独具特色,以麻婆豆腐的做法为麻辣菜做法的典型。麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为陈麻婆豆腐,此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

  如今担担面已经传遍全国各大小吃面馆,作为著名的成都小吃。担担面用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。来成都,来一碗担担面!

  成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为韩包子,生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。

  国内小吃界肯定不是“东北水饺”一家独大,至少成都“钟水饺”表示不服。担担面是四川水饺的代表,初创于成都荔枝巷钟少伯开的“协森茂”。由于饺子皮薄、料精、馅嫩、味鲜,为其它同行不及,遂打出“荔枝巷钟水饺”的招牌,沿用至今,蜚声远扬。发展至今,钟水饺除了传统的红油水饺和清汤水饺,又增加了三鲜水饺,海味水饺,蒸饺等40多个品种。想吃正宗钟水饺,一定要到成都来。

  抄手、馄饨、清汤。尽管这是不同地方对于同一种美食的称谓,但在成都,龙抄手不得不提。相传本世纪40年代,当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐浓字音,也取龙凤呈祥之意,定名为龙抄手。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 龙抄手皮在成都与别的城市做法上的精致,也大概是别的地方抄手所无法比拟的。

  这是一道艺术和美食的结合,品味多样、风味独特、鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,用餐时透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,是否颇具时尚的感觉呢?

  成都没有特别吃某些肉的习惯,但二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。在成都吃点别的,是不是更加享受呢?


老哥俱乐部
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
老哥俱乐部
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

老哥俱乐部官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
老哥俱乐部

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.