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土家酱香饼超详细教程分享松脆鲜美烙饼当属它

  吃惯了油饼、卷饼、春饼、发面饼等一系列面食觉得甚至乏味的时候,格外想念之前学校门口的土家酱香饼。“香、辣、咸、脆”咸香松脆,回味悠长。

  酱香饼吃在嘴里酥脆又柔软,口感特别棒,看着不起眼却是一道吃了还想吃的饼,这都要归功于表面刷的一层秘制酱料的功劳,所谓酱香饼,这个酱才是它的独特之处。

  所需食材:普通面粉400克、食用盐3克、温水250毫升、食用油适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、白芝麻适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、洋葱适量、十三香适量、白糖适量

  第一步:面粉里加食用油,用温水搅拌成面絮,揉成一个光滑稍软的面团,在面团表面涂抹一些食用油锁住水分,盖上保鲜膜饧面1个小时左右。

  锅里放油,油热之后下入洋葱丁炸出香味,加豆瓣酱和郫县豆瓣酱,把酱料炒匀加入白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、十三香,炒出酱香味之后可以出锅了,这种做法炒出的酱颜色红亮美味又好看。炒到最后的时候也可以加一些水淀粉勾芡,这样酱料会比较好刷更均匀一些。

  第三步:面团饧好之后不要揉,揉多了容易起筋,直接挪到案板上分成两个大面剂,取其中一个面剂(另一个面剂用保鲜膜盖上保存)按扁,擀成一张圆饼,分成八等分,注意不要切断,中间留出来一个o形出来,然后分别把每一片向里叠加,最后向里收紧整理成一个圆形的面剂,两个面剂都做好之后饧上10分钟。

  电饼铛烙饼:最大火预热好之后刷油,多刷一些才酥脆,表面再刷一层油盖上盖子上下火一起加热,闷到电饼铛疯狂的冒热气大概两三分钟左右能看到饼稍微鼓起,底部变色这时候翻面,再烙两三分钟关火,刷酱,撒芝麻和葱花,出锅。

  平底锅烙饼:建议用厚底的平底锅,这样烙饼的时候受热均匀一些。平底锅烙饼用中火或者中小火烙,同样的刷油,盖上盖子烙,多翻面,烙的时间不要太长。

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