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发现丨黔菜“十大名菜”新鲜出炉!铜仁这道菜

  近日,由贵州省商务厅、省社科联和贵阳市人民政府联合主办,经由专家评委考评打分,贵州黔菜品牌系列活动十佳餐饮名店、十大名菜、优秀烹饪大师评选结果出炉。活动自今年5月在全省启动,最终产生了贵州十大名菜和15名优秀烹饪大师名单,经实地考察后,今年8月中旬还将公布“十佳餐饮名店”名单。

  “十大名菜”为:苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、贵州盗汗鸡、三羊开泰、骟鸡点豆腐、布依脆皮鱼、宫爆鸡丁、荞饼双拼、苔茶神汤、黄焖牛肉。

  如上榜单中,鸡鱼牛羊和豆腐、荞饼,我们都能顾名思义,料想那一道道可口佳肴,但是,“苔茶神汤”是道什么菜?

  尽管“苔茶神汤”是铜仁石阡的菜式,但是相信有不少铜仁小伙伴对这道菜也感到陌生吧。那么,跟铜小微一起来了解下,这道菜的故事……

  该菜的开发者是廖益彪。今年39岁的他,经营着一家研究和推广家乡菜品的生态公司,本身也是石阡大厨。而“苔茶神汤”,正是廖益彪为家乡苔茶找到更多出路做出的探索。

  1995年,廖益彪到深圳的酒店学习做菜。2008年他离开深圳回到了石阡老家,开始了茶与菜肴结合的研究。他摸索着用茶叶、茶青和山茶油跟各种食品和蔬菜搭配,一遍又一遍地查阅资料和验证搭配的合理性。经过反复研制,“茶香糯米鸡”制作成功,为廖益彪的茶叶菜肴开了个好头。紧接着,他又相继摸索出了独创的白茶老鸭汤、芙蓉苔茶、观音护三宝、火茶蛋汤、红茶米饭、茶青蒸鱼、茶香排骨、茶香土豆巴丝、茶香水晶冻、凉拌茶青、茶香饼等15个“全茶宴”菜肴及主食。

  说起石阡,人们马上想到的就是温泉了。“要把石阡特色的苔茶与温泉有机地结合起来,制作出一道具有石阡特色的菜肴来。”冒出这想法后,廖益彪琢磨起来,说干就干。苔茶与温泉水怎样配合才合理? 加多了茶叶,汤就会苦涩,温泉水加多了,苔茶的韵味又得不到体现。经过反复试验研制,廖益彪找到了苔茶与温泉水的最佳配比,也就有了入选黔菜“十大名菜”的“苔茶神汤”!


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