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珠海新开一家酸汤鱼治愈“夏日厌食症”的贵州

  秘诀就在这锅来自贵州的“酸汤鱼”,酸爽中带着一点鲜辣,光是闻着这味道就已经很开胃。

  在缺盐的年代,机智的贵州苗家人,用五谷发酵出来的“酸”替代盐,既改变了菜肴的寡淡无味,又让人们能在闷热的夏天也食指大动。

  对于大多数珠海人来说,“酸汤鱼”是一种很稀罕的滋味。它不像酸菜鱼那样酸的直接、强烈地刺激着味蕾。

  只要勇敢尝试,就会发现“酸汤鱼”的酸味很好入口,不止是因为加入了香料“木姜子”,酸汤还是由米汤+毛辣果发酵而来的,所以里面的“鲜、酸、辣”带有厚重感,多喝还能排汗、祛湿、养胃。

  在「快活林」还有很多“隐藏菜单”,不管你想吃更浓郁的酸汤,或是不辣的白酸,只要你跟服务员说,就一定能满足你的口味。

  「快活林」的酸汤鱼必须用活鱼烹饪,这样汤的鲜味才够浓。酸汤可以保存鱼的鲜味,不担心会抢了风头。

  古人早就训示“烹小鲜不宜多搅动”,吃贵州酸汤鱼也是一样道理,鲜鱼和酸汤一起上桌,煮个8分钟再开锅,期间不能搅动不然肉容易散开。

  有“黄骨鱼”和“清江鱼”两种鱼可以选择,“黄骨鱼”小刺多但肉更鲜嫩,适合会吃鱼的老常客;“清江鱼”只有一条主骨,几乎没有小刺,适合喜欢大口吃肉的朋友。

  无论吃什么鱼,都必须要蘸贵州菜的灵魂:葱蒜+糊辣椒+一勺酸汤组合成的蘸水。鱼肉除了本身的鲜甜,并没有其他调味,酸汤味道也比较清淡,只有配合酸辣的蘸水,才为之加入了灵魂。这,才是完整的贵州味道。

  用贵州“木香树”烟熏出来的腊肉,瘦肉紧实,肥膘透明,淡淡的烟熏香味伴着肥油从嘴角溢出来。肥而不腻,又咸又香,是当之无愧的米饭杀手。

  贵州的腊肉烟熏风味浓郁,因为没有特别加其他香辛料,吃起来也是原汁原味的熏肉香。

  切成小条炒饭,腊味的油香裹着每一粒米饭,这味道朴实得就像到了贵州人家里做客一样。

  “洋芋”就是土豆,贵州人有多爱吃“洋芋”?抖音上有段子说,只要洋芋管够,贵州男人可以帮你晒一夏天的谷子。段子归段子,但贵州人确实很爱洋芋,不过他们只吃自家产的,总是嫌其他地方的土豆不够味道。

  源自贵州人对洋芋的执着,快活林的“洋芋粑”全都是从贵州运来的,贵州洋芋的水分少,味道也更浓。

  被铁板煎得香脆的“洋芋粑”蘸上辣椒面吃,咸辣之中还能分明吃到由洋芋产生的淀粉酶甜味。

  “豆腐圆子”是贵州传统的小吃,用加调味料揉成蓉的豆腐来替代肉沫,再炸成圆滚滚的小球。

  吃的时候需要往里面灌入以折耳根为原料的蘸水,我原本以为自己会吃不惯折耳根的味道,但这外酥里嫩的口感,却俘获了我的心。

  “凉拌折耳根”的味型很独特,有鱼的味道,给云贵川人一碗用醋、蒜、辣椒、酱做的凉拌折耳根,他就可以独自杀死三碗米饭。我可不行,光一口我就能回味很久。

  想尝试折耳根风味的朋友初次吃,可以试一下招牌“烤冷面”,伴着香菜、洋葱、甜面酱一起吃,折耳根的味道变得没那么突出,还能诱发它的美味。

  这种专属贵州的“酸”藉着「快活林」这个品牌,飞过山野,飘过城市,来到珠海人的餐桌。酸汤包容万物,除了“酸汤鱼”,后面还会有更多酸汤系列的菜品上线。

  「快活林」已经有33年历史,在贵州当地很有知名度,也被“舌尖”推荐过,华南地区第一家分店就开在了珠海奥园。

  珠海店的老板说:他是在珠海长大的贵州人,他希望珠海人能尝到这种与众不同的贵州养生型的火锅。即使远隔千万公里,也能让在珠海的贵州老乡吃到家乡味道,以解乡愁。

  “冬天吃辣,夏天吃酸”这个7月正是吃酸的好时机,大家快点来一场与拯救夏日厌食症的相遇吧!


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