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美食推荐:菌香烤鸡、贵州酸汤鱼、榨菜肉饼制

  这道菜有两个亮点:为了更好地突出烤鸡的味道,腌制鸡加入大量蔬菜,制作烤鸡酱;在将鸡放入砂锅前,把炖好的香菇放在砂锅底部,这样可以增加鸡肉的风味。

  将1只鸡(重约1250克)洗净,从胸口切成一整片,加入腌料(50克松洋葱、50克生姜、50克松蒜、20克洋葱丝、20克芹菜、20克盐、5克干辣椒、43克腌制鸡粉),腌4小时,用20克烤鸡肉酱擦表面。

  1.将70克平菇浸泡在冷水中软化,加入骨汤,煮至调味。取出后放入底部的砂锅内。

  2.将3片生姜、3片洋葱及3粒干辣椒放入砂锅内,将沾有酱汁的鸡放入锅内,将骨汤倒入鸡体内,盖上盖子,放入瓷砖罐内加热4小时。

  酸汤是贵州少数民族最喜欢的调味品。当地少数民族经常煮鲜鱼招待贵宾。这里有很多品种和方法,尤其是黔东南、黔西南和黔南的苗族和侗族制作的白酸红酸的味道。红汤改良了红而不辣,由它制作的肉汤鲜美鲜美,深受广大顾客的喜爱。

  调味料:750克白酸汤,300克西红柿酸汤,100克红酸(可在市场上出售),1片生姜,5克大蒜,5克胡椒,5克糖,5-8克姜黄素,15克洋葱,15克香菜,10克精盐,20克辣椒粉,3克胡椒粉,8克生姜油,8克鸡粉,8克味精,20克色拉油。

  2.加热锅,加入色拉油,加入生姜片,大蒜,生姜,胡椒粉,加入红酸炒,加入300克番茄酸汤,加入竹笋和豆芽,倒入750克准备好的白酸汤,将鲶鱼煮入锅中,慢慢煮3至5分钟。

  3.等鱼中好后,加入精盐、鸡粉、味精、辣椒粉、胡椒粉、白糖,然后继续慢煮5分钟,倒入煮好的生姜油,放入锅内,加入洋葱段,香菜可浸入碟内,放在桌上。

  将生姜和大蒜洗净后,每粒取5克,加入5克鸡精,10克凝乳,3克生姜油,泡沫炸花生,取15克放入一个小碗中,然后与洋葱和香菜拌匀,即可食用。

  配料:猪肉350克,芥末70克,洋葱姜30克,油1茶匙,盐1茶匙,酱油1茶匙,牡蛎1茶匙,胡椒1茶匙,糖1茶匙。

  7、煎至两面金黄,加入适量沸水,煮一段时间,出锅时,可用适量生粉拌匀,即可上桌。


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