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属于贵州人的黔菜文化体验馆品尝时间的味道!

  贵州各民族都喜食辣椒,并利用自然发酵酸烹饪的菜肴,具有一辣二酸的民族特色,可谓“辣出品位,酸出特色”。

  贵州菜辣是灵魂,酸是精髓,二者结合最具特色的就是糟辣椒,而这道贵州糟辣鱼就是典型的代表了。

  糟辣独有的酸味弥补了味觉的一缺,再加上鱼肉的鲜嫩细腻口感,就形成了独有的贵州风格。

  宫保鸡丁是由丁宝桢传入贵州,由于原料和调料的独立性,经提炼升华,鸡柳在经刀工的修饰遇适合的油温后呈现出球型状态。

  有别于川味宫保鸡丁,贵州的做法特点是:一只鸡、四条柳、一份菜;火候、刀工是核心要素、固以火爆鸡球为名传承至今。

  贵州民族饮食文化是在贵州民族文化背景下产生的,它植根于贵州各民族数千年的生产和生活实践,是在食源开发、食物制造、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的。

  在贵州只有接待最尊贵的客人才以牛肉为宴,二两一例的牛腩寓意男子健壮有力、而豆花则体现女子的柔美细腻、牛腩与豆花两者相得益彰,一刚一柔、文武并进。

  贵州民族菜是中国黔菜的重要组成部分,是贵州境内49个民族在与自然界斗争谋生存的过程中逐步形成和发展起来的积聚地方民族个性的特色菜肴。

  贵州民族菜建立在贵州民族文化的基础上,受悠久的历史文化和特殊的地理、地貌及气候特点的影响,形成了自己特有的加工方法和独特风味。

  由于民族文化的交融,多民族聚居的贵州各族人民创造了各有民族特色的饮食文化,他们运用鸭肉、野味山蔬创造了众多佳肴,组成了千滋百味的贵州菜。

  贵州人向来爱吃,也乐于思考如何去吃。无数先人为膳食制定了原则,讲究“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”。

  一只鸭子的不同做法就可体现这些味道的丰富变化,或增强骨质,或益气补血,奥妙无穷。

  贵州地处祖国西南云贵高原,是一个特有的绿色植物王国。在远离都市,依山傍水的贵州山区,漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵州菜的发展提供了得天独厚的优质资源。

  山的味道、风的味道、水的味道、原料的味道、原料曾味、原料添香。正所谓食材好、食才好,这是上天赐予贵州的那一抹悠然、那一份清馨。


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